脂の乗ったシマアジを天ぷらにすることで、歯ごたえを加えた逸品です。天ぷらのサクサク感にレンコンのシャキシャキ感と2度の食感を味わえ、梅肉と柚子胡椒で脂っぽさを抑えてあります。