京野菜の「聖護院カブラ」とカンパチを糀床に2日間漬け込み、甘じょっぱい味に仕上げました。
日本酒が進む一品です。
| カンパチ（刺身用、かたまり） | 500g |
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| 食塩（カンパチの重量に対して15％） | 75g |
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| 聖護院カブラ | 1個 |
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| 水 | 400g |
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| 塩 | 12g |
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| 柚子（千切り） | 1g |
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| 【糀床】 |
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| ご飯 | 400g |
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| 米麹 | 200g |
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| 塩 | 100g |
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| 水 | 少々 |
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魚種名カンパチ
産 地鹿児島県
