新鮮な北寄貝の食感、甘み、風味を生かすように半生に火を入れ赤ワインヴィネガーでマリネした赤大根で酸味と食感の変化をつけ、相性の良い柑橘類のヴィネグレットソースで全体をまとめました
| 北寄貝 | 2個 |
|---|
| 赤大根スライス | 6枚 |
|---|
| 赤ワインヴィネガー | 20g |
|---|
| 塩 | 適量 |
|---|
| EXVオイル | 60g |
|---|
| オレンジジュース | 100g |
|---|
| みかん汁 | 50g |
|---|
| レモン汁 | 20g |
|---|
| ピュアオリーヴオイル | 100g |
|---|
| 白こしょう | 適量 |
|---|
| ベビーリーフ | 適量 |
|---|
| 柚子の皮 | 適量 |
|---|
魚種名相馬産 ホッキ貝
産 地福島県
