淡白でありながら上品な甘みのある瀬戸内の鰆を、ふわふわの京蕪と、とろみのあるお出汁で頂く逸品です。優しくしみるお出汁と蕪の甘みが、鰆の旨味を引き立てます。心も体も温まり、思わずため息が漏れてしまうような一品です。
| 鰆切り身(40g×4切) | 160g |
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| 出汁用昆布 | 1片 |
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| 百合根 | 60g |
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| 茹で銀杏 | 10粒 |
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| 生木耳 | 適量 |
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| 京蕪のすりおろし | 1/2個分 |
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| 柚子 | 適量 |
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| 京蕪 | 4本 |
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| 山椒 | 適量 |
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| 卵白 | 1/2個分強 |
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| ⑴塩 | 適量 |
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| ⑴薄口醤油 | 適量 |
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| ⑴みりん | 適量 |
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| ⑵鰹出汁 | 200cc |
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| ⑵天然の塩 | 1つまみ |
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| ⑵薄口醤油 | 3cc |
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| ⑵みりん | 2.5cc |
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| 水溶き片栗粉 | 適量 |
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魚種名サワラ
産 地香川県
