次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
  • 0
  • 次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化
    のいただきます。
 

鯛のカブラ蒸し ユズのヴァンブランソース

鯛のカブラ蒸しにチーズをまぜ、ソースはユズを加えた白ワインソースです。和食の定番料理を洋風に仕上げました。すりおろしたカブラの優しい口当たりと、ユズと四ツ葉の香りが楽しめる一皿です。

- 材料・分量(2名分) -

  1. 80~90g
  2. エシャロット 1/2ケ
  3. 小カブ(葉付き) 1ケ分
  4. 白ワイン 100㏄
  5. 卵白 1ケ分
  6. ユズ果汁 50㏄
  7. ナチュラルチーズ 20~30g
  8. フュメドポワソン 200㏄
  9. ブイヨン 適量
  10. 生クリーム 100㏄
  11. バター 適量
  12. ユズ皮 適量
  13. 適量
  14. 塩、コショウ 適量
  15. バター 適量

- レシピの作り方 -

  1. 皮をひいた鯛に塩をふっておく
    カブをすりおろし水気を切る
    卵白に塩をひとつまみ入れつのが立つまで泡立てる
  2. カブと卵白を合わせチーズを入れ、型に入れる
    上から1の鯛をのせ90℃で10分蒸す
  3. ソースを作る
    エマンセしたエシャロットをシュエしてユズ果汁、白ワインを入れ1/3まで煮詰める
  4. フュメドポワソンを入れ1/3まで煮詰める
    生クリームを入れ1/2煮詰める
    塩、コショウで味をととのえ、ユズ皮をジュリエンヌしたものを加える
  5. 最後にバターでモンテして三ツ葉の茎をシズレしたものを入れ完成
  6. 付け合わせにカブの葉をブランシールしたものをブイヨンとバターと塩で味付けして用意する
  7. お皿にセルクルを置き6をしく
    上に2を鯛が下になるように置き、上から5をかけ三ツ葉お葉をそえて完成

- 水産物情報 -

魚種名浦産 マダイ

産 地長崎県

B.S.CORE

門馬雄也さん

大阪府吹田市元町11-4
TEL.06-4798-5185
- その他のレシピ -