下味をつけた魚や肉を適量の脂でカリッと焼く調理方法を「ポワレ」と言います。秋を感じるかぼちゃソースやイチョウやもみじに型取りしたパプリカをちりばめ、舞茸をパリパリに焼き枯れ葉をイメージして添えました。
| 鯛の切り身 | 1.2㎏ |
|---|
| ローズマリー | 8本 |
|---|
| タイム | 8枝 |
|---|
| オリーブオイル | 60㎖ |
|---|
| 塩 | 少々 |
|---|
| こしょう | 少々 |
|---|
| ほうれんそう | 240g |
|---|
| バター | 60g |
|---|
| こしょう | 少々 |
|---|
| 舞茸 | 40g |
|---|
| エリンギ | 40g |
|---|
| オリーブオイル | 60㎖ |
|---|
| 塩 | 少々 |
|---|
| パプリカ（赤） | 120g |
|---|
| パプリカ（黄） | 120g |
|---|
| バター | 60g |
|---|
| むき栗 | 32g |
|---|
| 揚げ油 | 適量 |
|---|
| 生クリーム | 80㎖ |
|---|
| ゆで汁 | 120㎖ |
|---|
| 塩 | 少々 |
|---|
| かぼちゃ | 360g |
|---|
| 玉ねぎ | 80g |
|---|
| バター | 60g |
|---|
| 水 | 少々 |
|---|
| コンソメ | 60g |
|---|
| 塩 | 少々 |
|---|
| さつまいも | 40g |
|---|
| 塩 | 少々 |
|---|
| 春雨 | 80g |
|---|
| ディル | 適量 |
|---|
魚種名マダイ
産 地鹿児島県
