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サルティンボッカとは通常、仔牛などのお肉に生ハム、セージをのせ、焼き上げますが、今回は真鯛で作りました。愛媛県産の旬の真鯛は非常に脂がのっているため、生ハムより脂身が少ない馬肉の生ハムの方がマッチし、カラスミの塩味も感じられる一品になっております。
魚種名北灘産 マダイ
産 地愛媛県
カンパチの炙り カルパッチョ
真鯛の白ワイン蒸し
子持ち赤カレイと彩野菜の甘酢あんかけ
カンパチと桃カブのタルタル仕立て 春菊のピュレ