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サルティンボッカとは通常、仔牛などのお肉に生ハム、セージをのせ、焼き上げますが、今回は真鯛でサルティンボッカを作りました。愛媛県産の旬な真鯛が非常に脂がのっているため、生ハムより馬肉の生ハムの方が脂身が少ないため、食材がマッチし、カラスミの塩味も感じられる一品になっております。
魚種名北灘産 真鯛
産 地愛媛県
ホタテと根菜のチーズがけ
フグのゆず釜仕立て ジュレポン酢で
ジューシー生牡蠣フライ 中華ソース添え
寒ブリ香味焼き