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別名のどぐろと言われる赤ムツは「白身のトロ」とも言われるほどに季節を問わず脂の乗った美味しい魚です。その赤ムツをシンプルな味付けで煮付けにしました。脂の旨味とホロホロの身が抜群です。
魚種名赤ムツ
産 地愛知県
本マグロのたたき漬け
カサゴのエスカベッシュ
鰤のカルパッチョ 柚子の香り
黒ムツと折戸ナスのソテートマト風味