次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

燻製金華サバの押し寿司（バッテラ）

「押し寿司が食べたい！」との声から、〆サバの代わりに燻製にした金華サバを使用してみました。

- 材料・分量（2～3人分） -

サバ（金華サバ） 1枚
寿司用ガリ適量
酢飯 300g
スモークチップ（ブレンド）適量
ザラメ砂糖少々

- レシピの作り方 -

サバ（金華サバ）を解凍し、中骨・腹骨を骨抜きで取る
サバ（金華サバ）を網に乗せ焼く
底の深い中華鍋にスモークチップ（ブレンド）を適量とザラメ少々入れたら鍋に合う大きさの網を入れ、その上に焼いたサバをのせてふたをし燻す（燻す時間は2～3分）
火を止めて1～2分そのままにする
押し寿司用の入れ物に酢飯300gを入れ、一度軽く押して形を作る。その上に寿司用のガリを適量敷き詰める
その上に燻したサバを形に切り取り敷き、上から押し固める（ラップを引いて作業すると後が楽）
入れ物から出し切り分ける

- 水産物情報 -

魚種名金華サバ

産　地宮城県

燻製酒場うみぼうず

後藤広行さん

宮城県仙台市青葉区国分町3-1-4 ムサシヤビル2F
TEL.022-721-1707

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- その他のレシピ -

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