この料理の特徴は、サーモンをふんだんに使ったアイス、そして風味豊かな桜エビのホワイトソースです。淡白な鯛の味を活かすように生クリームでまろやかさを加えたサーモンアイスは、サックリとしたシュークリームの生地のアクセントとなるようにしています。
| 鯛（切り身ブロック） | 100g |
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| 水 | 200cc |
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| ＜シュー生地＞ |
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| バター | 100g |
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| 薄力粉 | 100g |
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| 卵（M） | 3個 |
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| ＜ホワイトソース＞ |
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| 薄力粉 | 10g |
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| バター | 10g |
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| 牛乳 | 200cc |
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| 生クリーム | 100g |
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| ＜サーモンアイス＞ |
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| 干し桜エビ | 5g |
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| スモークサーモン | 150g |
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| クリームチーズ | 70g |
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| レモン汁 | 小さじ1 |
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| ディルシード | 少々 |
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| 胡麻 | 少々 |
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| 生クリーム | 100cc |
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魚種名マダイ
産 地長崎県
