骨切りにした鱧に裏ごしした海老芋を包んで油で揚げ、上から餡をかけた料理です。芋のほのかな甘さと鱧のふわっとした食感が味わえます。
| 骨切り鱧 | 50g |
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| 海老芋 | 120g |
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| つくね芋 | 20g |
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| 絹さや | 1~2枚 |
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| 針ねぎ(京ねぎ) | 適量 |
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| 絞り生姜 | 少々 |
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| 出し汁 | 80cc |
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| 薄口醤油 | 大さじ1 |
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| 濃口醤油 | 小さじ1 |
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| 小麦粉 | 適量 |
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| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
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魚種名ハモ
産 地徳島県
