マダイの皮をパリッと焼き、身とリゾットの食感と対比させ、変化をつけています。この時期が旬の春菊を使い、さっぱりと仕上げています。
| マダイ（皮つき） | 80g |
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| 米 | 30g |
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| 玉ねぎ みじん切り | 10g |
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| グラナパダーノ（チーズ） | 大さじ1 |
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| 水 | 90cc |
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| 春菊の葉 | 10枚 |
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| （春菊のソース用）春菊 | 1袋 |
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| （春菊のソース用）玉ねぎ | 1/2コ |
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| 塩、コショウ | 適量 |
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| オリーブオイル | 適量 |
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魚種名沼津産 マダイ
産 地静岡県
