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グージョンというワカサギに似た魚の形に似せ、パン粉で揚げた料理がグージョネットといいます。香りづけで抹茶を使用して、京都ならではの宇治揚げにしてご提供いたします。
魚種名和具産 ヒラメ
産 地三重県
瀬戸内オリーブ鰤のガーリックステーキ 春菊のピューレと一緒に
殻付き帆立と新じゃがのエスカルゴバターのオーブン焼き
鱒のミキュイとキャビア魚介のサラダ仕立て
炙りかんぱちと大根のミルフィーユ 柚子胡椒マヨネーズ