腹身の部位を、シェリー酒を使ったあわせ汁に柚子の輪切りとともに30分つけてから、15分程オーブンで焼きます。ヒラマサの腹身の旨みにシェリーの香りと柚子の酸味がきいた、おすすめの一品です。