カンパチの身を2種類の技法で調理し、臭みを消し鰤の旨味を最大に引き出し、リゾットをカンパチで巻き込みロール状にして蒸しあげた料理です。また、白色と黄色のソースで華やかさを感じさせ、色彩豊かな旬の野菜を添えて仕上げました。
| カンパチ | 250g |
|---|
| イカすり身 | 50g |
|---|
| 米 | 75g |
|---|
| サフラン | 0.1g |
|---|
| タマネギ | 20g |
|---|
| クリーム | 120ml |
|---|
| 醤油 味醂 | 各25ml |
|---|
| バター | 250g |
|---|
| ブロッコリー プチトマト | 各1個 |
|---|
| バシルの葉 | 1枚 |
|---|
| インゲン | 1枚本 |
|---|
| ライプオリーブ | 4個 |
|---|
| 水 | 30ml |
|---|
| 塩、白コショウ | 適量 |
|---|
| カボチャプリン／全卵 | 1個 |
|---|
| カボチャプリン／グラニュー糖 | 30g |
|---|
| カボチャプリン／ミルク | 80ml |
|---|
| カボチャプリン／クリーム | 20ml |
|---|
| カボチャプリン／カボチャピューレ | 50g |
|---|
| カラメル／水 | 15ml |
|---|
| カラメル／上白糖 | 50ml |
|---|
魚種名カンパチ
産 地三重県
