通常鮭とばを作る際は秋鮭を使います。脂が多いと乾かすのに時間がかかるため、脂が少ない秋鮭は、鮭とば製造に適しているとのこと。ですが私は手間がかかっても魚本来が１番美味しい状態が旨い商品を作る上で必要と思っています！最高に美味しい状態のものを召し上がってくださる方へ届けたいのです！！