筒状に分厚く切ったブリの身に薄切りにした松坂豚生ベーコンを巻きつけてレア状に焼き上げました。煮詰めた赤ワインフォンドヴォーのソース、クリーミーな蕪のピュレを添えてブリの照り焼きとブリ大根から着想したフレンチの一皿に仕立てました。お肉料理のようなボリュームと満足感があります。