次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

カンパチ淡雪蒸し

ふわふわとしたメレンゲの食感と、蒸してふっくら仕上がったカンパチを、上品な餡でお召し上がりくださいませ。

- 材料・分量（4人分） -

カンパチ 240g
長葱 50g
舞茸 30g
柚子 5g
糸唐辛子 3g
卵白 L玉1コ
かつお出汁 200cc
酒大さじ1
みりん大さじ1
薄口醤油大さじ1
水溶き片栗粉適量
青菜適量

- レシピの作り方 -

卵白を泡立てメレンゲを作り、塩とぶつ切りにした長葱を加える。
中火にした蒸し器で先にカンパチを入れ2分ほど蒸し、メレンゲを別のバットで蒸し器にセットし2分蒸す。(カンパチは5分)
蒸し上がったカンパチの上にメレンゲをのせ、銀餡をかけ針柚子、糸唐辛子、揚げた舞茸、青菜を飾る。

- 水産物情報 -

魚種名蒲江産カンパチ

産　地大分県

神楽坂おいしんぼ本店

中田大輔さん

東京都新宿区神楽坂4-8
TEL.03-3269-0779

- その他のレシピ -

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