次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

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大平目の奉書煮　白味噌仕立て

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- 材料・分量 -

大平目半身
大根 1本
白味噌 120グラム
出汁 360cc
菜の花
辛子

- レシピの作り方 -

平目を50℃程度のお湯のなかで洗い、くさみを取ってから氷水で締める
近火で皮目に焼き色を付けて裏面もレアに焼いていく
桂剥きにした大根に、棒状に切りつけた平目を2本と縁側の太い所を重ねて巻いていく
巻いた大根をさらしで巻いてきっちりしばり、3点で結んで縛る
米の研ぎ汁で水から30分程度下茹でする
冷水で15分ほどさらしてからさらしのままカットする
鍋にさらしで巻いたままの大根を並べ、出汁360ccに対して白味噌120グラムを溶かした地をひたひたに入れ、少しとろみがつくまで弱火で煮詰めていく
菜の花のお浸しと辛子を添える

- 水産物情報 -

魚種名岩内産平目

産　地北海道

日本料理こまつ

札幌市中央区円山西町8-4-26

- その他のレシピ -

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