函館産の黒ソイの皮目をパリパリに焼き上げ、春菊の香りが良いソースと軽めに仕上げたあさりのソースを合わせてた一品です。
| 春菊 | 150g |
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| 生クリーム（あさりのソース用） | 少量 |
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| ベーコン | 50g |
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| ムニエル用バター | 少量 |
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| 玉葱 | 100g |
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| セロリ、タラの芽（素揚げ用野菜） | 適量 |
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| マッシュルーム | 40g |
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| 小玉葱などの季節の野菜 | 適量 |
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| チキンヴイヨン | 100cc |
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| 黒ソイ | 1尾 |
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| 白ワイン | 40cc |
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| ヴェルモット | 60cc |
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| あさりの出汁 | 60cc |
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魚種名函館産 黒ソイ
産 地北海道
