三陸の牡蠣は海と森が入り組んだリアス式海岸と養分たっぷりの海で育ちました。味はさっと湯通しして、牡蠣の殻の中に入っている海水のジュースをゼリーにして添えました。牡蠣の下にはカリフラワーのムースが敷いててあります。ゼリーとムースと牡蠣とスプーンで一緒にすくってお召し上がり下さい。