次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

平目とキノコのフリカッセ

寒い冬に食べて頂きたい温かいお料理です。平目のふわふわ感とキノコの旨みをお楽しみください。

- 材料・分量（1人分） -

平目 80g
塩少々
こしょう少々
バター 5g
薄力粉 2g
舞茸 25g
しめじ 25g
バター 5g
にんにく 3g
白ワイン 10g
生クリーム 60g
パセリ適量

- レシピの作り方 -

舞茸としめじをほぐして一緒にする。にんにくをみじん切りにしておく。平目をおろして皮もひき80g計る
平目に塩こしょうをして薄力粉をまぶし、熱したフライパンにバターをひき弱火で平目をソテーする
片面にしっかりと焼き色をつけ、ひっくり返し火が通るまで弱火で焼く
火が通ったら平目を一度フライパンから上げて、バターを入れしめじと舞茸を強火でソテーする
キノコがしんなり火が入ったらにんにくのみじん切りを入れ火を通し白ワインでフランベする
フランベが終わったら平目をフライパンに戻し、生クリームを入れ弱火で少し煮込む
全体的に火が通り、少しとろみがついてきたら、お皿に盛り完成。お好みでパセリなどをふりかける

- 水産物情報 -

魚種名岩内産平目

産　地北海道

カモシヤーホンテンー

波多野晋さん

北海道札幌市中央区大通西11-4-174 53 山京ビル1F
TEL.011-206-7151

- その他のレシピ -

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