フランス・ブルゴーニュ地方の伝統的なソースをカキ用にアレンジ。生で楽しめるような鮮度の良いカキに高温で短時間火を通すことで香りが良くなり、トロッとした食感が楽しめます。アレトル・ドゥ・メールやシャブリなど白ワインと共にどうぞ。