身の締まった関門海峡のタコを、臭みを抜くため丁寧な下処理をし、旨みを活かすために軽めのトマトと共に煮込みました。煮込みすぎると皮がはがれるので火入れは40分だけ。短時間で驚くほどの柔らかさに仕上げました。白いんげんのピュレと共に食べることで、より、タコの旨みコクが楽しめます。
| タコ | 1杯 |
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| コーンスターチ | 適量 |
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| 白ワイン | 150cc |
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| 水 | 400cc |
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| トマトホール | 300cc |
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| 玉ねぎ | 1個 |
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| 人参 | 1/2個 |
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| セロリ | 1本 |
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| ローリエ | 2枚 |
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| 塩 | 適量 |
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| 白いんげん豆（水煮） | 150g |
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| 玉ねぎ | 1/2個 |
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| ブイヨン | 150cc |
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| ニンニク | 1/2片 |
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| タイム | 3枝 |
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| オリーブオイル | 30cc |
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| 塩 | 適量 |
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| カイエンペッパー | 適量 |
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| EXオイル | 適量 |
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魚種名北九州産 関門だこ
産 地福岡県
