カンパチの塩焼き

刺身や握りなどで広く扱われ、老若男女問わず人気があるカンパチ。今回は塩を振るのではなく、”立て塩”という簡単な方法を使用しました。余分な水分や臭みを抜き、身がギュッとしまり旨味が増したカンパチの塩焼き。レモンを絞りさっぱり風味で召し上がれ！

- 材料・分量（1人分） -

カンパチ切り身	120g

粗塩	20g

水	200cc

レモンカット	1切

酢レンコン	1枚

菜の花お浸し	2本

大根おろし	15g

カンパチが浸るくらいの深さのあるボウルに水と水の量の10%の塩を入れて塩水を作ります
その塩水に飾り包丁を入れたカンパチを15分ほど浸します。厚さが3㎝くらいまでであれば、15分ほどで表面がヌルヌルしてくるので目安にしてあげてください
表面にヌメリが出てきたら、塩水から取り出しキッチンペーパー等で、表面を軽く拭き取ります。すぐに焼かない場合はペーパーで2~3重に包み、お皿やバットにのせて冷蔵庫へ。冷やしている間も臭み成分を含んだ水が出るので、ペーパーを替えるのをお忘れなく
切り身に落ちないように金串を刺し、あらかじめ熱しておいた焼き台の上に皮目を下に並べ5~7分ほど焼きます。皮目に焼き色がついたら裏返し、4~7分（火が入るまで）焼きます
焼きあがれば金串を抜き、お皿の上に盛り付け、”大根おろし・レモンカット・酢レンコン・菜の花お浸し”をあしらえば完成です

魚種名北浦産カンパチ

岡山県岡山市北区柳町1－14－12　西川100ビル1F
TEL.086-223-2233

- その他のレシピ -