Notice: Undefined offset: 0 in /home/sakana2020/www/recipe/wp-content/themes/preview/single.php on line 141
肉厚〆サゴシの棒鮨 | 海の恵み食の底力 JAPAN 公式レシピサイト

次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

肉厚〆サゴシの棒鮨

福岡県産のサゴシを酢でしめて棒鮨に仕上げました。大葉の香りとユズの香りがサゴシをおいしくしてくれます。

- 材料・分量（2人分） -

サゴシ 500g
お酢 500㏄
塩少々
大葉 10枚
ゴマ少々
ゆず皮少々
すし酢 100㏄
お米 1合

- レシピの作り方 -

サゴシを3枚におろして、半身（500g）の両面に塩をまぶし、40分冷蔵庫で寝かせる
炊きたてご飯にすし酢100㏄、大葉、ゴマをまぜてシャリを作る。粗熱をとって置いておく
１の魚を軽く水で洗って、お酢500㏄につける。15分で魚をひっくり返してさらに15分つける
魚を取り出して水気を拭き、中骨を抜く（骨抜きかピンセットで）
押し寿司の木の中に、シャリを半分つめて上に４を置いて、押し出してカットする。上からゆずの皮をちらして完成
押し寿司用の木枠がなければ、巻きすにラップをひいて、シャリを作り、その上に魚をのせてもう一度巻きすで巻いてもできます。

- 水産物情報 -

魚種名サゴシ

産　地全国各地

大阪産（もん）料理空なんばこめじるし店

長岡徹さん

大阪府大阪市浪速区難波中2-10-25
TEL.06-6537-9787

- その他のレシピ -

ホーム｜肉厚〆サゴシの棒鮨