鮮度抜群のサザエの身と肝の部位をエスカルゴに見立てて、無塩バターにパセリ、ニンニク、アンチョビを効かせたキレイな緑色のバターでつぼ焼きにした一皿です。ワインやビールのお供や前菜に良いと思います。薄くスライスしたバケットと一緒に食べても良いと思います。
| 活サザエ（大） | 1個 |
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| マッシュルーム | 2個 |
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| オリーブオイル（炒め用） | 大さじ2 |
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| 無塩バター（エスカルゴバター） | 450g |
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| パセリ（葉、茎のやわらかい部分）（エスカルゴバター） | 200g |
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| ニンニク（エスカルゴバター） | ２かけ |
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| エシャロット（2個分） | 90g |
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| アンチョビ | 40g |
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| 塩 | 70g |
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| 生クリーム | 180㏄ |
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| パン粉 | 少々 |
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魚種名さざえ
産 地北海道
