脂ののった新鮮な真鯛のよさを引き出せるように考えました。一番脂のある、身と河の間を活かすべく、そのまま炙りにして、なおかつ皮目の香ばしさと西京味噌のコクが相性抜群。縁起のいい魚とされる真鯛を食べて頂き、このコロナ禍をのりこえて頂きたいと思う気持ちを込めて考案させて頂きました。