次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

連子鯛の焼きおにぎり茶漬け

蓮子鯛を香ばしく焼きおにぎりにしました。
あらでとった出汁で桜風味のお茶漬けに。

- 材料・分量（1人分） -

蓮子鯛 1/2
白米 80g
桜の花 2枚
桜の葉 1枚
菜の花 1本
(A)白だし 180cc
(A)薄口醬油 10g
(A)味醂 5g
(A)料理酒 10cc
塩(塩焼き用) 適量
(B)濃口醬油大さじ1
(B)味醂小さじ1

- レシピの作り方 -

蓮子鯛は三枚におろし、頭は半分に割る
連子鯛の身は背と腹に分け、あらと共に塩焼きにする
桜の花と葉は塩抜きをして、菜の花は塩茹でにする
塩焼きにした腹身をほぐし、白米と混ぜおにぎりを作る
おにぎりをカリッと焼き、合わせ醬油(Ｂ)を塗り焼き、焼きおにぎりにする
白出汁に(Ａ)を加え、ひと煮立ちしたら鯛のあらを入れ3分弱火で煮る
器に桜の葉を敷き5,を盛り、塩焼きした背身、桜の花、菜の花を添える
土瓶に6,を入れ7,と共に提供する

- 水産物情報 -

魚種名博多レンコ鯛

産　地福岡県

美彩美食　小津

松島正典さん

大阪府泉大津市旭町18‐5 ホテルレイクアルスターアルザ泉大津7F
TEL.0725‐33‐2569

- その他のレシピ -

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