日本では7～8月に北海道の道南が一番早い鯖の旬を迎えます。その道南の旬の「鯖」を急速冷凍、イオン負荷技術を使って短時間で処理する新技術で冷燻(スモーク)しました。生臭さくなく、化学調味料を使わない自然な味わいが特徴です。