次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

帆立貝のテリーヌ

殻付きの帆立貝を丸ごと使用した帆立貝のテリーヌです。

- 材料・分量 -

帆立貝 900g
生クリーム 500cc
卵白 4個分
塩 14g
ナツメグ適量
カイエンペッパー適量
ブランデー適量
ベルモット適量

- レシピの作り方 -

殻付き帆立貝をむき、身･ひも･コライユに分けておく。
貝のひもはザルの中で塩をかけて白くなるまでよく洗う。
貝のひもとコライユは茹でて火を通しておく。
帆立貝の身を包丁で粗みじん切りにする。
フードカッターにホタテの身を入れて良く撹拌する。
塩、ブランデー、ベルモット、卵白、生クリームを入れて撹拌する。
細かい目の裏ごしで裏ごす。
貝のひも、コライユを小さく切って混ぜる。
テリーヌ型に入れて湯煎してオーブンで40分(180℃)焼く。
良く冷やして切って供する。

- 水産物情報 -

魚種名常呂産ホタテ

産　地北海道

ダメオパタカ

北原洋平さん

東京都武蔵野市吉祥寺本町3-10-2 エスカイヤ吉祥寺1F
TEL.0422-21-8501

- その他のレシピ -

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