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大洲の郷土料理のごま鯖をハマチにアレンジして作ってみました。ハマチを漬けることで旨味を閉じ込めてハマチ特有のもちもちした食感も温かいご飯にも良く合います。アクセントに大葉の風味が美味です。
魚種名宇和島産 養ブリ
産 地愛媛県
金華塩サバのチャーハン
ヒラマサのジャーキーの丸ごとヒラマサピザ
平目とイタリア産カラスミのカルパッチョ
鱈と白菜の昆布〆 ポン酢ジュレかけ 鱈白子揚げ 岩海苔の出し汁餡かけ