新鮮な青森県産の特大の殻付き帆立貝をチルドの状態で殻からはがし、貝柱、貝ひも、肝の部分をきれいに洗って、京都本場の西京味噌に3日間漬け込みました。よく洗った後、殻に戻し、急速凍結し真空包装しました。殻のままグリルで焼くと、身から濃厚なだし汁と少し甘めの味噌の味わいが絶妙です。