媛スマの脂身、柔らかさ、旨味を最大限引き出す調理法だと思います。
カツにすることで衣の食感をプラスされ、表面はほんのり火が入り、旨味もプラスされています。
味をしめるのに腐乳のソースがいい仕事をしてくれます。