鯖の風干し(一夜干し)をつくり、焼いてほぐして使います。手作りの鯖の干物はとても簡単で、旨みがしっかりと出てとても美味しいです。それをさらに失敗無しのリゾットに具として入れると絶妙でうなる美味しさです。旬の芹も混ぜ込んで。