生でも食べられる銀鮭なので軽くスモークして、低温でコンフィにしています。見た目は生に見えますが、口に入れるとスモークの香りが広がり、身はとろけます。ヨーグルトソースとバルサミコソースの爽やかな酸味が脂ののった銀鮭に良く合います。
| 銀鮭 | 400g |
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| 塩 | 10g |
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| スモークチップ | 50g |
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| EXVオリーブオイル | 60g |
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| (付け合わせ)サラダ･ドレッシング | 適量 |
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| バルサミコ | 200cc |
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| ヨーグルト | 100g |
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| ベルギーエシャロット | 30g |
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| お好みのハーブ(パセリ･セルフィーユ) | 適量 |
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| 塩･コショウ | 適量 |
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| レモン果汁 | 適量 |
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| 蜂蜜 | 適量 |
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| EXVオリーブオイル | 適量 |
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魚種名サーモン
産 地宮城県
