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帆立の貝柱を脱水して旨味を閉じ込め、生の質感を残したフライに仕立てました。ワタの部分を塩辛にして貝ヒモと合わせてソースにしています。もう一種類のソースは菊芋でガリを作り、タルタルにしました。
魚種名ホタテ
産 地宮城県
かきの香味野菜和え
富士山サーモンマリネのさっとあぶり、深谷ネギのマリネ、パプリカとサフランのクーリ
シマアジの胡麻茶漬け〜カブト焼の潮汁と共に
鯛のポワレ 山菜のサラダ 蕗のとうのソース