ニシンの素材の味をストレートに生かすためにシンプルにオイルのみでマリネしました。ぶどうと組み合わせることで、甘酸っぱさが加わり、さっぱりとした味わいになっています。
| ニシンのマリネ | 60g |
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| 種無しブドウ(7粒) | 35g |
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| ディル | 2g |
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| 玉ねぎ(みじん切り) | 5g |
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| ホワイトバルサミコ | 10g |
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| 精製塩 | 2g |
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| ホワイトペッパー | 0.5g |
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| 白ワイン | 3g |
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| EXVオリーブオイル | 20ml |
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| 粗塩 | 1g |
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| あらびきホワイトペッパー | 0.1g |
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| レモンジュース | 15g |
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魚種名函館産 ニシン
産 地北海道
