鯛を油で揚げた衣のサクッとした食感と、しんじょのふっくらとした食感のふたつが楽しめるようにしました。付け合わせの射込み蕪には飾り切りを施し、チンゲン菜を1枚使うことで見た目もきれいに。また、XO醤炒めに合わせ、和風出汁でなく中華出汁にし中国料理の一皿にしました。
| 鯛(皮付き) | 300g |
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| 片栗粉 | 18g |
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| ねぎ | 30g |
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| 生姜 | 3g |
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| ふくろだけ(写真：マッシュルーム同量) | 70g |
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| 金針菜(写真：チンゲン菜200ｇ) | 20g |
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| XO醤 | 36g |
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| 合わせ調味料／塩 | 3g |
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| 合わせ調味料／砂糖 | 9g |
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| 合わせ調味料／胡椒 | 少々 |
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| 合わせ調味料／醤油 | 6g |
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| 合わせ調味料／オイスターソース | 6g |
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| 合わせ調味料／にんにく(すりおろし) | 5g |
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| 合わせ調味料／ごま油 | 4g |
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| 合わせ調味料／中華出汁 | 60ml |
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| 射込み蕪／鯛(皮なし) | 40g |
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| 射込み蕪／えび | 25g |
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| 射込み蕪／はんぺん | 55g |
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| 射込み蕪／卵白 | 1個 |
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| 射込み蕪／塩 | 3g |
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| 射込み蕪／蕪 | 1個 |
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| 射込み蕪／片栗粉 | 適宜 |
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| 射込み蕪／中華出汁 | 500ml |
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| 射込み蕪／柚子皮 | 適宜 |
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魚種名マダイ
産 地新潟県
