口に鱗が残らぬようにしっかり取り、ふわふわの平目の身に小麦粉を薄くつけ、油もなるべく少なく焼きます。中火でじっくり焼くことでふわっとした食感になります。バター醤油＋レモンの風味で女性に大変人気の一品です。