サザエとエスカルゴバターを合わせてラビオリにします。香草を加えたぺルノーソースとの相性は抜群です。一口で香草やぺルノー酒の香り、生地のつるっとした口当たり、サザエのしこしとした食感が楽しめます。
| サザエ | 3個 |
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| パセリのみじん切り | 3g |
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| エスカルゴバター | 30g |
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| お好みで肝 | 少々 |
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| ラビオリ生地 | 8枚 |
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| マッシュルーム | 2個 |
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| ぺルノーソースベース | 50g |
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| バター | 20g |
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| EXヴァージンオリーブオイル | 10g |
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| トマト（賽の目切り） | 20g |
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| バジル（５㎜角にカット） | 3g |
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魚種名松輪産 サザエ
産 地神奈川県
