次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

カンパチ味噌カルパッチョ仕立て

白味噌を使用した自家製ドレッシングを生のカンパチにかけて、カルパッチョ風に仕立てました。

- 材料・分量（1人分） -

カンパチ約100g
水菜 5g
茗荷 5g
万能ネギ 5g
長ネギ少々
生姜少々
白味噌 100g
濃口醤油 90cc
米酢 70cc
みりん 90cc
ごま油 10cc
サラダ油 30cc
砂糖 40g

- レシピの作り方 -

カンパチは卸し、皮を引き刺身用のサクにする。
1切れ約15gの切り身に包丁して皿に盛る。
水菜(3cm長)、万能ネギ(3cm長)、茗荷(千切り)を包丁して水にさらして水気を取っておく。
ドレッシングを作る。白味噌、濃口醤油、米酢、みりん、ごま油、サラダ油、砂糖、長ネギ(みじん)、生姜(みじん)を分量通り合わせる。
作ったドレッシングをカンパチの上に適量かける。
包丁した水菜、万能ネギ、茗荷をカンパチの脇に添える。完成。

- 水産物情報 -

魚種名須崎産カンパチ

産　地高知県

懐石ダイニングいおり

醍醐健二さん

神奈川県横浜市戸塚区吉田町3000-8-201
TEL.045-392-7003

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- その他のレシピ -

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