通常はマグロ等で作るツナですが、今回カンパチを使用したところ、しっとりとした食感でハーブとの相性も良く仕上がりました。そのツナを使い、南仏の名物料理であるニース風サラダに。ツナ、ゆで卵、オリーブ、ジャガイモ等ボリューム満点の具だくさんサラダです。
| カンパチ（ツナ用） | 半身（約1.5kg） |
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| 水（ツナ用） | 4000g |
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| 塩（ツナ用） | 160g |
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| 玉ねぎ（ツナ用） | 200g |
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| セロリ（ツナ用） | 50g |
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| タイム（ツナ用） | 4枝 |
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| ローリエ（ツナ用） | 3枚 |
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| レモン汁（サラダ用） | 適量 |
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| 茹で卵（サラダ用） | 1個 |
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| ジャガイモ（小）（サラダ用） | 1個 |
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| スライスオリーブ（サラダ用） | 適量 |
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| オリーブオイル（サラダ用） | 適量 |
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| 塩（サラダ用） | 適量 |
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| （サラダ用）インゲン | 2本 |
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| ツナ（仕上げ用） | 70g |
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| （仕上げ用）サラダ | 適量 |
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魚種名かまえ カンパチ
産 地大分県
