次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鯛あらだき

確認中

- 材料・分量（1人分） -

鯛頭半分
牛蒡 5cm縦割り6本
豆腐 1/6丁
生若布 10g
広島レモン串切り 1/8切
たまり醤油 120ml
みりん 180ml
酒 200ml
三つ葉ざく切り少々

- レシピの作り方 -

鯛の頭は、なし割にし（縦半分）さっと湯通しし（霜降り）鱗、血合いその他汚れを丁寧に取り除く
特にうろこは口に残るので徹底的に取り除く
鍋に調味料を全ていれ、鯛の頭、牛蒡と共にアルミホイルで蓋をし強火で煮詰める
完全に煮詰まる前に豆腐を入れて共に温める（約2分）その時に煮汁をお玉で鯛の頭にかけながら照りを出す
味見し、最終当たりを取りバランスをとる
形よく盛り付け手前に、若布、牛蒡、豆腐をあしらい串切りレモンを添え、生三つ葉を散らす

- 水産物情報 -

魚種名真鯛

産　地長崎県

おいしい和食　華ごころ

浅田雄太さん

広島県東広島市西条町下見459-17
TEL.082-421-8756

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