ガレット生地には岩手県産のそば粉、薄力粉、もち小麦粉を使用しており、もっちりとした食感が特徴です。魚の独特な臭みを無くすため、サーモンの表面に香草パン粉を付け、こんがり焼き色を付けてサクッとした食感も出しました。また、ソースに加えたナッツがアクセントになっています。