次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

鰤と味噌のソース和え

鰤を柚子の出汁に漬け、風味をまとわせました。ソースに味噌を使用し、その上に揚げたさつまいもをのせています。

- 材料・分量（1人分） -

鰤 400g
塩 2g
濃口醤油 150㎖
かつお削り節 5g
ゴマ 2.5g
水 5g
揚げ油 1000㎖
オリーブオイル 50g
柚 4個
昆布 5g
味噌 15g
砂糖 10g
さつまいも 3g

- レシピの作り方 -

まず、鰤に塩を振り、臭みを取り除く。30分間冷蔵庫におく
昆布、鰹節でだしを取り、柚の果汁、砂糖、塩を加え、柚の出汁をとり、鰤を漬け込む
鰤をジップロックに入れ、オリーブオイルと塩を入れしめる。大きめの鍋にたっぷりの水を入れて、水に火をかけ、55.0～60.0℃を保つように火を調節する。ジップロックを鍋に入れ、35～40分間火を通す
ソースは、ボウルにごま、味噌、ごま油、砂糖、水を入れよく混ぜる
さつまいもは、薄くスライスし、水気をとり、油で揚げる。きつね色になったら上げる
ジップロックから鰤を取り出し、余計なオリーブオイルをペーパータオルで拭き、鰤、味噌ソース、さつまいもの順で完成させます

- 水産物情報 -

魚種名ブリ

産　地鹿児島県

学校法人神村学園高等部調理科

森山蒼太・平石凌太さん

鹿児島県いちき串木野市別府4460
TEL.0996−32−3232

- その他のレシピ -

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