旬の北寄貝を使った「北寄貝ご飯」です。生姜を利かせたおこわは、貝出汁、鰹出汁で炊き上げています。北寄貝は火が入りすぎると固くなってしまうため、日本酒でさっと蒸し、炭火で軽く炙って歯切れのよい食感に仕上げ、最後におこわと合わせました。ほのかな苦味を持つ芹をアクセントに添えています。