帆立の貝柱を脱水して旨味を閉じ込め、生の質感を残したフライに仕立てました。ワタの部分を塩辛にして貝ヒモと合わせてソースにしています。もう一種類のソースは菊芋でガリを作り、タルタルにしました。
| 帆立貝 | 2枚 |
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| 塩（帆立の肝の2%） | 適量 |
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| 卵 | 4ヶ |
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| 小麦粉 |
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| パン粉 |
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| 菊芋 | 2ヶ |
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| きび酢 | 90cc |
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| みりん | 45cc |
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| マヨネーズ | 大さじ3 |
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| マスタードスプラウト | 少々 |
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魚種名ホタテ
産 地宮城県
