なめた鰈を桂にむいた大根で巻き濃い目の鰹だしで含め、真子を使用したべっ甲あんを掛けた一品です。食べる時ははじからくずして食べてください。
| なめた鰈の真子 | 2腹 |
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| なめた鰈(半身） | 200g |
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| 京人参 | 40g |
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| 大根 | 12㎝×1本 |
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| みつば | 7本 |
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| 柚子 | 1/2個 |
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| 雑穀米 | 75g |
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| 餅米 | 75g |
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| 昆布 | 6g |
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| 鰹節 | 30g |
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| 水 | 1200ml |
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| 薄口醤油、塩、うま味調味料、味醂、酒 | 少々 |
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| 吉野葛 | 15g |
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魚種名ナメタカレイ
産 地北海道
