ミッレフォーリエとはイタリア語でミルフィーユ（千枚の葉）という意味です。柔らかなカレイの身にムースを重ねることでエアー感を加え、カレイの出汁をベースとして風味豊かな白ワインクリームソースで仕上げました。ソースに加えたカレイの卵やパリパリに焼いた皮が食感のアクセントに。
| ナメタカレイ（切り身） | ５０ｇ×２枚 |
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| ナメタカレイの出汁（分量レシピ内） | 大２ |
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| 白ワインクリームソース（分量レシピ内） | 大２ |
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| オリーブオイル | 適量 |
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| バター | ５ｇ |
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| ホウレン草 | ２０ｇ |
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| アマランサスの葉 | ２枚 |
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| ナメタカレイの皮 | 適量 |
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| ナメタカレイ（切り身）（Ａ） | ２５０ｇ |
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| 卵白（Ａ） | １ケ分 |
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| 白ワイン（Ａ） | １８ｇ |
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| 塩（Ａ） | 一つまみ |
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| 卵黄（B） | １͡ケ分 |
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| 白ワイン（B） | ３０ｇ |
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| サラダ油（B） | ３０ｇ |
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魚種名根室産ナメタカレイ
産 地北海道
